KIẾN THUỴ QUÊ TÔI
Mòi kho Kiến Thuỵ nức vang
Cá sông Văn Úc trắng vàng dài đuôi
Muốn ngon phải kén chọn nồi
Đất nung xứ Nghệ vung thời xứ Thanh
Chay khô, kẹo đắng, lát hành
Dầu ăn, riềng, sả, chuối xanh, răm, cà
Cắt mang bỏ mật, ruột ra
Xếp xuôi từng lớp tra gia vị vào
Đun sôi, nhỏ lửa tránh trào
Ủ trong âm ỉ trấu nhào cùng than
Nếu kho cá với nồi gang
Để lâu mới gắp lại càng mềm ngon
Đặt lên đĩa trắng nguyên con
Ngoài quê Kiến Thuỵ đâu còn để so.
Bùi Xuân Tuấn
Lời giới thiệu...
Cá mòi kho niêu đất 18 tiếng 16 vị
Mòi kho Kiến Thuỵ nức vang
Cá sông Văn Úc trắng vàng dài đuôi
Muốn ngon phải kén chọn nồi
Đất nung xứ Nghệ vung thời xứ Thanh
Chay khô, kẹo đắng, lát hành
Dầu ăn, riềng, sả, chuối xanh, răm, cà
Cắt mang bỏ mật, ruột ra
Xếp xuôi từng lớp tra gia vị vào
Đun sôi, nhỏ lửa tránh trào
Ủ trong âm ỉ trấu nhào cùng than
Nếu kho cá với nồi gang
Để lâu mới gắp lại càng mềm ngon
Đặt lên đĩa trắng nguyên con
Ngoài quê Kiến Thuỵ đâu còn để so.
Bùi Xuân Tuấn
Lời giới thiệu...
Cá mòi kho niêu đất 18 tiếng 16 vị